Автоматика для кліматичних камер - Версія 1.0

Всім ковбасникам і сироварам добре відомо, що для дозрівання головок сиру і так само для дозрівання сиров'ялених продуктів з м'ясної сировини, таких як ковбаса сиров'ялена, балик, прошуто, хамон і багато інших необхідно створювати особливі умови. Основні показники, які необхідно підтримувати ця температура, зазвичай 9-11С та вологість, залежно від продукту від 70 до 95%. Як правило, для обладнання кліматичних камер в домашніх умовах використовують побутовий холодильник, важливо не Ноуфрост! Однак при роботі компресора холодильника вологість у камері різко падає, що призводить до нерівномірного висихання поверхні голівки сиру та «загартування» в батонах ковбаси. Ці фактори вкрай критичні і призводять до неможливості подальшого дозрівання продукту або його остаточного псування. Для цього при обладнанні кліматичних камер використовують спеціальні контролери або автоматики кліматичної камери. Ми створили простий, надійний і не дорогий прилад, який допоможе Вам підтримувати в кліматичній камері необхідну температуру та вологість, при цьому здійснювати циклічно, через рівні проміжки часу перемішування повітря в камері з метою підтримки максимально стабільних показників температури та вологості в кліматичній камері.

Автоматика для камери визрівання версії 1.0 допоможе Вам переобладнати будь-який холодильник на повноцінну кліматичну камеру для визрівання сирів та ковбас.

Дана версія приладу має можливість підключення 4-х виконавчих пристроїв: холодильник або морозильна камера, вентилятор, зволожувач, осушувач. Важливо відзначити, що осушувач потрібен у кліматичній камері виключно при визріванні сиров'ялених ковбас, хамонів, прошуто та сухої ферментації стейків. Вся справа в тому, що коли ми поміщаємо в камеру свіжо приготовлені батони сиров'яленої ковбаси або інших м'ясних виробів, то протягом зазвичай тижня, вологість в камері необхідно знижувати, щоб уникнути появи небажаної плісняви. Після цього вологість необхідно підвищувати, щоб уникнути утворення «гарту». Цим терміном позначається швидке висихання верхніх шарів м'ясного виробу, що перешкоджає подальшій втраті вологи та правильному дозріванню продукту.

* Будь ласка, зверніть увагу, що осушувач і зволожувач в даній версії не можуть працювати одночасно! Вам необхідно вибрати необхідну функцію на контролері та підключити відповідний виконавчий пристрій.

Контролер підключається до холодильника та замінює рідне реле. Для передачі даних усередину холодильні камери потрібно провести датчик температури та вологості (що йде в комплекті). Датчик вимірюватиме вологість і температуру і передаватиме їх на контролер. Автоматика, в свою чергу зчитуючи передані дані, регулює роботу холодильника та виконавчих пристроїв. Встановивши бажану температуру (від мінімуму Вашого холодильника до температури в приміщенні), вологість та періодичність включення обдування (наприклад, 1 хвилину кожні 10 хвилин) ви отримаєте повноцінну камеру для дозрівання сирів та ковбас.

Також можна зробити коригування показань термометра і датчика вологості, встановити потрібний гістерезис, наприклад, 10-11С та (або) 78-80% Вологості, а також затримку спрацювання (наприклад, 2 хвилини, щоб прилад не реагував на стрибки вологості при відкриванні двері)

Автоматика забезпечує підтримку трьох основних параметрів для дозрівання сирів та ковбас: Вологість, температура та вентиляція.

При виборі холодильника основним критерієм є система охолодження. Зверніть увагу, щоб система охолодження вашої холодильної камери була статична або краплинна.

Холодильники із динамічною системою охолодження (no frost), на жаль, не підходять. Так як охолодження таких камер відбувається за рахунок нагнітання холодного повітря, кожен раз, коли автоматика включатиме холодильник включатиметься вентилятор і вологість в камері різко падатиме.

Це зробить контроль вологості для автоматики майже нереальним.

Купити автоматику кліматичної камери можна з доставкою по Україні. Замовити контролер кліматичної камери можна з доставкою до Європи. Купити автоматику для кліматичної камери можна з доставкою до США, Канади, Ізраїлю та багатьох інших країн.